Андуйет – французька ковбаса з потрухів

Андуйет або андулет (фр. Andouillette) – сорт французької ковбаси, традиційно вироблений в старих французьких провінціях Шампань, Пікардія, Артуа, а також у Фландрії і Ліоні.

Ковбаса Андуйет виготовляється зі свинячого кишечника (іноді коров’ячого або телячого).

Начинка складається з шлунка і тонких кишок, відварених окремо, адже для варіння потрібно різний час.

Вміст поздовжньо нарізається тонкою соломкою, приправляється сіллю і перцем, коньяком і сухим білим вином, діжонськой гірчицею.

Додається дуже дрібно подрібнений пучок петрушки і ріпчасту цибулю і все це разом маринується.

Потім отриманим «фаршем» начиняється товстий кишечник свині, перев’язується на окремі ковбаски, наколюється зубочисткою і вариться до 5 годин на бульйоні з вином і спеціями.

Ковбаски не містять в собі твердих шматків і, нарізані поперек, вживаються в їжу як в гарячому, так і в холодному вигляді, можна з гарніром (наприклад, зі смаженою картоплею) або без нього.

Цей вид ковбаси можна перед вживанням підсмажити на сковороді або приготувати на грилі.

Подавати рекомендується за традицією з гірчичним соусом.

Ковбаски Андуйет мають дуже ніжну консистенцію і специфічний смак, обумовлений їх приготуванням зі свинячого шлунка.

Традиційно ця ковбаса робиться дрібними виробниками і набивається вручну.

Якість виготовленої і продається ковбаси цього сорту контролює об’єднання «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques». Воно ж і оцінює продукцію скороченням ААААА.