Індичка в духовці цілком

Класичний рецепт запікання індички в духовці цілком з яблуками і сухофруктами

Традиційний спосіб запікання птиці полягає в тривалому «мокрому» способі засолювання тушки і обов’язковому фарширування тушки. Для начинки використовуються яблука – це настільки звично, що сперечатися навряд чи хто стане. Ще ароматні начинку зроблять сухофрукти, виберіть чорнослив трохи вологим, він, як правило, ще й солодший. Складові:

  • четирёхкілограммовая індичка;
  • 150 грамів вершкового «Фермерського» масла;
  • 200 грамів солі та 150 – цукру;
  • півкілограма цибулі;
  • п’ятдесят горошин перцю;
  • п’ять літрів води;
  • різна молода зелень, на вибір – 50 грамів;
  • по сто грамів кураги і чорносливу;
  • два кілограми яблук.

Покроковий рецепт приготування соковитої м’якою індички в духовці цілком

Крок 1:

У п’яти літрах гарячої кип’яченої води розчинити сіль, потім цукор. Цибулини очистити і розрізати крупно – навпіл або на чотири частини, якщо вони досить великі. Опустити в розсіл і вимкнути нагрів.

Крок 2:

Індичку випатрати і промити. Обтрусити і промокнути з тушки зайву вологу. Розсіл налити в ємність, в яку крім нього щільно поміститься тушка птиці, залишати великих зазорів не слід, індичка повинна розміститися вільно, але не плавати в рідині. Витримуємо тушку до восьми годин, потім виймаємо і, не промиваючи, обсушуємо чистою і сухою тканиною – рушником або ганчіркою.

Крок 3:

Докладніші відомості про процес виробляємо перед закінченням засолу птиці. Сухофрукти ошпарьтеокропом і вимочіть хвилин двадцять у прохолодній воді. Яблука, не очищаючи, наріжте середніми шматочками виберіть насіннєві коробочки чайною ложечкою або ножем. Маслу дайте відтанути, розтоплювати будь-яким методом можна, воно повинно бути м’яким, але не розтікатися. Зелень вимити, обсушити, нарубати дрібно, грубі листки можете розтерти в ступці, змішайте з маслом.

Крок 4:

Тушку наповніть сумішшю яблук і сухофруктів, закріпіть або зашейте розрізи. Натріть поверху зеленим маслом, укладіть на товсту жаровню, грудкою вниз. Щільно, намагаючись не допустити розривів, накрийте індичку разом з листом листами фольги. Для зручності можна заздалегідь скласти з них широкий пласт.

Крок 5:

Духовку розігріти трохи вище стандартної для випічки температури, 190 градусів – оптимально. Індичку випікати спочатку дві години, потім, тимчасово знявши фольгу, полити в упаковці соком і жиром, знову упакувати і запікати далі. Ще через тридцять хвилин фольгу видалити повністю, полити тушку соком і перевернути, розкласти навколо птиці залишилися яблука. Температуру трохи знизити, знову полити всі продукти м’ясним соком і поставити жаровню в духовку.

Крок 6:

Другий етап запікання триває ще близько години. Обов’язково стежте за станом шкірки, хвилин через сорок можна перевернути птицю, якщо вважаєте, що вона досить підрум’янилася. При цьому обов’язково проколіть тушку в районі грудки і гомілки – колір виступив соку вкаже, чи готове блюдо. Якщо він насичено-рожевий продовжите запікати до закінчення рекомендованого часу. У разі якщо і тоді птах не буде готова, поверніть на місце фольгу і дайте індичці ще чверть години дійти до готовності.

Швидкий рецепт індички в духовці цілком в рукаві

Уважно читаємо список продуктів і не дивуємося. Так, дійсно, готовий набір спецій у нас – курячий. Справа в тому, що більшість виробників цих складів розраховують пропорції сумішей за орієнтовною масі птиці, для якої вони будуть використані. Вибираємо дрібну індичку і прянощі для неї – відповідні. Зате у вигляді подарунка у нас є невеликий сюрприз – не вдалося запастися індичкою, запечіть велику курку, рецепт для неї підійде без змін.

Складові:

  • маленька трёхкілограммовая індичка;
  • невеликий лимон і головка часнику;
  • три ложки масла і дві – соєвого соусу;
  • спеції «Для рум’яної курки» і велика сіль;
  • гілочки розмарину.

Як швидко запекти індичку в духовці цілком

Крок 1:

Пташку вимити і просушити, обережно, але ретельно обпалити полум’ям запальнички або над запаленою конфоркою. Пошкребти ножем, видаляючи підгорілі волоски, витерти вологою серветкою і дати остаточно просохнути.

Крок 2:

Поки сам по собі завершується попередній етап, готуємо обмазку для індички: рубаємо очищений часник, змішуємо з готовими спеціями, заливаємо соєвим соусом. Перемішуємо в густувату кашку. Обмазка вже буде солонуватою, причому це залежить від конкретного складу соєвого концентрату, орієнтуйтеся на нього, перш ніж натирати сіллю птицю.

Крок 3:

Сіль, змішайте з прянощами, натріть пташку по шкірці, злегка вминаючи спеції. Так само, але трохи скромніше за кількістю, натріть тушку і зсередини. Лимон обдати окропом, покладіть всередину, разом з гілочками розмарину.

Крок 4:

Птицю щільно пакуємо в пакет для запікання, випускаємо з нього зайве повітря і туго фіксуємо краю. Укладаємо в простору ємність для запікання, найкраще скляний або фарфоровий. Відправляємо на півтори години в духовку, при виставленому режимі нагріву між 180 і 200 градусами. Рукав обов’язково проколюємо, за чверть години до закінчення процесу його варто розрізати і трохи полити соками з дна ємності всю тушку.

Розкішна різдвяна індичка в духовці цілком

Маса горіхів вказана в шкаралупі, за текстом рецепта стане зрозуміло, з якою метою. Якщо у вас колоті горіхи, їх потрібно 350 грамів. Рецепт хороший для досить великих тушок, перерахуйте всі інші компоненти під масу птиці і додайте по 20 хвилин в духовці на кожен додатковий кілограм. Збавляти час в зворотному випадку потрібно скромніше – по чверті години.

Складові:

  • п’ятикілограмова тушка випотрошеної, що не замороженої індички;
  • стакан гранатового соусу;
  • дві білих цибулини і п’ять яблук;
  • півкілограма волоських горіхів;
  • спеції для запікання птаха;
  • по половині склянки солі і білого цукру;
  • картопля дрібного розміру – до двох кілограмів;
  • 120 грамів сметани середньої жирності і половина пачки масла «Традиційне».

Як приготувати

Крок 1:

Сіль зі спеціями і цукром розчиніть в чотирьох літрах окропу, дайте розсолу охолонути і занурте в нього тушку. Зручно користуватися пластиковою ємністю конічної форми або просто підходящої каструлею. Витримуємо індичку в розсолі до дванадцяти годин.

Крок 2:

Горіхи можна підсушити в шкаралупі, розклавши по листу і включивши на слабкий нагрів духовку. Якщо вам звичніше робити це на сковорідці, після того як ядра будуть вилучені – поступайте як зручніше. Горіхи розмелюємо не в борошно, але дуже дрібно, спосіб теж на ваш розсуд – від м’ясорубки або блендера до ступки або качалки.

Крок 3:

Яблука чистимо тільки від внутрішніх перегородочек і насіння, підрум’янюємо на розігрітому вершковому маслі. Так само чинимо з цибулею, порізаною невеликими скибочками. Даємо всім підготовленим продуктам охолонути, і починаємо змішувати начинку.

Крок 4:

Горіх і цибулю поливаємо гранатовим соусом. Посипаємо спеціями, до складу яких дуже бажано включити мелену гвоздику і корицю. Якщо таких прянощів немає в готовому складі, додайте по дві щіпки кожної. Сік граната повинен надати начинці густоту фаршу, підливайте його згідно щільності получающейся суміші.

Крок 5:

Для спрощення не будемо довго клопотатися з начинкою, яблука нарізали дрібно, тому просто рівномірно перемішайте їх з горіховою масою. Заздалегідь закріпіть верхній розріз тушки нитками, наповніть птицю щільно сумішшю. У решту начинку (її має бути небагато) умішайте сметану і гранатовий соус. Отримана маса повинна бути досить рідкою, але не зовсім розтікатися, натріть нею індичку зовні, нижній розріз перед цим щільно зашейте.

Крок 6:

Картопля вимийте і розкладіть уздовж країв змащеній маслом жаровні, в середину помістіть фаршировану індичку, щільно подоткніте її картоплина з боків. Якщо залишилася деяка кількість фаршу (обмазки) поки відставте її в сторону. Духовку розжарити до 180 градусів, відправте птицю в неї на три години.

Крок 7:

У процесі запікання індичку доведеться кілька разів полити соком, що виділяється. Приблизно через годину від початку процесу зробіть це в перший раз і, якщо залишилося небагато горіховою начинки, додайте її в жаровню. Готовність перевіряють стандартним способом – проколів вістрям ножа або зубцями вилки найбільш м’ясисту частину птиці.

Рецепт соковитою м’якою індички в духовці цілком у фользі

Пряні насіння кумина, більш знайомі під назвою «Зіра», надають східний колорит страви. Якщо вам такі аромати здаються зайво сильними, можна з не меншим успіхом скористатися насінням більш звичного кмину.

Складові:

  • індичка, парна, масою до 4 кілограмів;
  • дві ложки рідкого меду;
  • півпачки високожирні масла;
  • по 150 грамів родзинок і кураги і 200 грамів солодкої морквини для начинки;
  • чайна ложечка перцю, стільки ж паприки і половина ложечки насіння зіри;
  • 3,5 ложки солі;
  • чверть ложечки готової суміші запашних перців, або приправи для запікання індички.

покроковий рецепт

Крок 1:

Підготуємо тушку. Обов’язково огляньте на наявність залишків пір’я, волоски обпалити над відкритим вогнем. Поскоблите лезом ножа, ретельно витріть вологим рушником, потім промокніть сухим. Натріть птицю сіллю по шкірці, злегка присолите і зсередини.

Крок 2:

Морквину чистимо і нарізаємо сантиметровими кубиками, моєму родзинки, а курагу спочатку на хвилину заливаємо окропом, потім півгодини витримуємо в холодній воді. Змішуємо, курагу перед цим розрізаємо на чотири частини.

Крок 3:

Масло розтоплюємо на водяній бані даємо трохи охолонути, і в просторій мисці змішуємо з медом. По черзі всипаючи спеції, перемішуємо, домагаючись рівномірного кольору соусу. Натираємо їм тушку зсередини і заповнюємо сумішшю сухофруктів з морквою. Закріплюємо розріз дерев’яними зубочистками або зшиваємо кулінарним шпагатом. Залишок соусу рівномірно наносимо зовні

Крок 4:

Глибоку, простору ємність для запікання, наприклад, сковороду з високими бортиками, щільно, в кілька шарів вистилає фольгою. Укладаємо індичку вільно, не стикаючись зі стінками. Звисають краї фольги заводимо на тушку і щільно її обертає.

Крок 5:

Духовку можна розігрівати не шкодуючи, якщо є можливість підійміть температуру градусів до 250. Форму з птахом помістіть в шафу на півгодини, намагайтеся утримувати нагрів на зазначеній позначці весь цей час. Потім переведіть регулятор на меншу температуру і дайте їй опуститися до 190 градусів. Тривалість всього процесу – до трьох годин, але фольгу акуратно розгорніть на годину раніше. Слідкуйте за станом скоринки, як тільки вона стане вже дуже рум’яної, вимикайте нагрів і виймайте індичку.

Ціла індичка в духовці фарширована апельсинами

Ще один рецепт з тривалим маринуванням. Процес клопіткий, і забирає багато часу. Але аромати, що виділяються рум’яної птахом на святковому столі, з лишком окуплять всі праці кулінара.

Складові:

  • велика індичка – 5-6 кілограмів;
  • пачка «Селянського» масла;
  • голівка часнику;
  • два невеликих апельсина;
  • по одній великій морквині і білої, салатної цибулині;
  • десять ложок солі і половина склянки цукру;
  • ложечка кориці і дві – коріандру;
  • по чайній ложечці горошин запашного перцю і спецій для маринування м’яса;
  • два лаврові листочки, і п’ять парасольок гвоздики.

Як приготувати

Крок 1:

У об’ємисту посудину, в якій плануєте маринувати індичку, наливаємо літр окропу, насипаємо і розчиняємо без залишку сіль з цукром, швидко кришимо кільцями очищений цибулю і кубиками – морквину. Кладемо лаврушку, запашний перець, коріандр і корицю. Якщо у вас є кориця не бороною, а у вигляді палички, просто розламати її перед цим.

Крок 2:

Індичку готуємо стандартним для птиці чином: видаляємо тельбухи, якщо залишилися, промиваємо обсушуємо. Оглядаємо шкіру на наявність пір’їнок і волосків, видаляємо при необхідності. Підливаємо до призуп маринаду літр остигнула кип’яченої води і опускаємо в нього птицю. Доливаємо такий же водою, поки тушка повністю не зануриться в неї. Ми залишаємо маринуватися в прохолодному місці на термін до доби. Дуже добре, якщо є можливість кілька разів перевернути тушку в розсолі і злегка пом’яти її руками.

Крок 3:

Просолившуюся індичку виймаємо, даємо стекти вологи, і злегка промокаємо ганчірку. Обережно, щоб не порвати шкірку, підсовує під неї пальці з боку розрізу, акуратно розриваючи плівки, що з’єднують шкіру з м’ясом. Половину масла повільно розм’якшує до стану густої сметани, втручаємося в нього перець, спеції, ложку тертого часнику. Натираємо ароматним маслом тушку спочатку зсередини, потім під шкірою і нарешті зверху.

Крок 4:

Апельсин або кілька плодів, залежно від розміру птаха, заливаємо на п’ять хвилин окропом, виймаємо, симетрично встромляю в шкірку гвоздику. Що залишився часник розбираємо по зубчикам, що не чистимо. Зашиваємо горловину тушки і перевертаємо цією частиною вниз. Засипаємо третину часнику і щільно розміщуємо слідом за ним апельсин. Залежно від розмірів індички «фаршируємо» її другим цитрусом або іншим часником. Зашиваємо нижній розріз.

Крок 5:

Широку сковороду або відповідну порцелянову ємність щільно вистилає фольгою. Краї повинні вільно звисати на таку довжину, щоб ними можна було з великим запасом обернути тушку. Індичку кладемо догори спинкою, заводимо фольгу наверх дуже дбайливо, залишаючи деякий простір між нею і птицею, передбачте і невеликий отвір в самому верху для виходу пара.

Крок 6:

Духовку прогреваем до 220 градусів, можна трохи більше, якщо індичка велика або НЕ прогрілася після маринування. Перший етап запікання – прогрів тушки. На нього досить сорока хвилин, незалежно від розмірів птиці. Потім температуру знижуємо, оптимально – до 180 градусів, при такому нагріванні час на запікання, при зазначеній масі тушки, чотири години. В кінці фольгу розгортаємо і оцінюємо рум’янець на скоринці, якщо він досить апетитний, проколюємо тушку глибше і переконуємося в її готовності. Якщо потрібно – злегка розвернувши фольгу, доводимо страву до готовності.