Харчо з ткемалі

Класичний рецепт харчо з ткемалі

Традиційний рецепт складається з основи: баранина або яловичина, рису, волоських горіхів і соусу ткемалі або тклапі. Соус виступає в якості натурального підкислювача. Якщо ви хочете приготувати саме класичний харчо з соусом ткемалі, але ці інгредієнти замінювати не можна. Процес приготування займає досить тривалий час, зате результат вас обов’язково порадує. Розрахунок іде на три літри води. Варити можна в п’ятилітрової каструлі.

Складові:

  • кілограм баранини або яловичини – м’якоть і реберця;
  • сто грам соусу «Ткемалі»;
  • сто грам рису;
  • сто грам ядер волоських горішків;
  • три голів лука;
  • п’ять часточок часнику;
  • сто грам вершкового масла;
  • підлог пучка петрушки;
  • підлог пучка кінзи;
  • три листочка лаврушки;
  • одна десертна лож хмелі-сунелі;
  • одна десертна лож паприки;
  • один стручок гострого перцю;
  • п’ятнадцять горошин перцю;
  • одна десертна лож солі.

Покроковий рецепт харчо з ткемалі

Крок 1:

У п’ятилітрову каструлю покладіть промите під проточною водою м’ясо і залийте водою. Як тільки все закипить, почніть знімати піну.

Прикрийте нещільно кришкою і варіть півтори години на слабкому вогні.

Через годину від початку варіння м’яса додайте сіль. Відріжте корені петрушки і додайте в каструлю.

Крок 2:

Коли м’ясо буде готове, прибираємо його з каструлі, трохи охолоджуємо і відокремлюємо від кісток м’ясо. Наріжте м’якоть невеликими шматочками.

Крок 3:

Бульйон процідіть і залийте назад в каструлю.

Крок 4:

Тим часом, подрібнити очищену цибулю. На сковороді розігрійте масло і обсмажте цибулька до прозорості.

Крок 5:

Рис промиваємо доти, поки вода не стане прозорою.

Крок 6:

Ядра волоських горіхів подрібніть ножем або в блендері.

Крок 7:

Як тільки бульйон знову закипить, покладіть в нього шматочки м’яса і промитий рис. Варіть приблизно десять хвилин.

Крок 8:

Тепер можна додати обсмажений цибулька і п’ятнадцять горошин перцю.

Крок 9:

Через п’ять хвилин додаємо всі зазначені в списку інгредієнтів спеції. Не забудемо про промиту і подрібнену ножем кінзу, петрушку і соус «Ткемалі».

Крок 10:

Через пару хвилин можна ввести дрібно нарізаний часничок, лаврушку і подрібнені волоські горіхи.

Якщо ви будете додавати гострий перчик, то просто помийте його і наріжте кільцями. Прямо з насінням відправте з бульйон.

Крок 11:

Проваріть харчо ще п’ять хвилин і знімайте з вогню. Обов’язково дайте супу відпочити чверть години.

А тепер можна пригощати смачним, ароматним і ситним харчо.

Швидкий рецепт харчо з ткемалі

Якщо не брати до уваги відварювання м’яса і готування бульйону, харчо з ткемалі готується швидко. Ви можете заздалегідь все приготувати, а потім варити суп вже на готовому бульйоні з відвареним м’ясом. Загальний час приготування займає близько години, вийде шість порцій смачного страви.

Складові:

  • сімсот грамів яловичої грудинки;
  • половина склянки рису;
  • три цибулини;
  • чотири зубчики часнику;
  • пучок петрушки;
  • пучок кінзи;
  • половина пучка базиліка;
  • одна десертна лож коріандру;
  • одна чайн лож хмелі-сунелі;
  • три стіл лож соусу «Ткемалі»;
  • сім горошин запашного перцю;
  • три лаврове листя;
  • три літри води;
  • масло ростить;
  • сіль і перець – кілька пучок.

Як швидко приготувати харчо з ткемалі

Крок 1:

М’ясо промиваємо, відразу нарізаємо на маленькі шматочки і заливаємо холодною водою. Після закипання починайте знімати піну.

Варіть до готовності м’яса. Потім бульйон проціджуємо, заливаємо назад і додаємо шматочки м’яса.

Крок 2:

Ріпчасту цибулю очищуємо, подрібнюємо ножем і обсмажити на олії до золотистого кольору.

Крок 3:

Рис добре промиваємо і кладемо в каструлю.

Крок 4:

Через чверть години додавайте обсмажену цибулю, лаврушку і горошини перцю.

Варимо до готовності рису.

Крок 5:

Тепер додаємо сухі спеції і соус «Ткемалі». Також вводимо подрібнену петрушку. Підсолити, поперчіть і варіть на невеликому вогні.

Через п’ять хвилин знімайте з вогню.

Крок 6:

Подрібніть часник і кінзу, покладіть в харчо. Розмішайте і настоюйте суп чверть години.

Подавайте до столу в гарячому вигляді. Весь суп не кип’ятіть, а розігрівайте в окремому ковшике на плиті або в мікрохвильовій печі.

Харчо з ткемалі і помідорами

Цей рецепт відрізняється тим, що в харчо крім соусу «Ткемалі» додаються свіжі томати або у власному соку, томатна паста. Розрахунок іде на п’ятилітрову каструлю.

Складові:

  • кілограм м’якоті яловичини або баранини;
  • дві третини склянки рису;
  • дві головки цибулі;
  • один солодкий болгарський перець;
  • чотири свіжих помідора або у власному соку;
  • три стіл лож томат пасти;
  • сто грам подрібнених волоських горіхів;
  • три стіл лож соусу «Ткемалі»;
  • одна стіл лож хмелі-сунелі;
  • одна десертна лож коріандру меленого;
  • підлог десертні лож черн перцю;
  • дві стіл лож ростить масла;
  • три зубчики часнику;
  • по три гілочки петрушки, кінзи, кропу, базиліка;
  • два листочка лавра;
  • одна стіл лож цукру;
  • підлог десертні лож солі.

Як приготувати

Крок 1:

М’ясо промити, нарізати великими шматками і поставити варитися. Після закипання засічіть сорок хвилин.

Весь час знімайте піну.

Крок 2:

Промийте рис і введіть в бульйон через зазначений час.

Крок 3:

Наріжте тонко цибулю і солодкий перець, видаливши насіння. Пасеруйте на маслі близько чотирьох хвилин.

Крок 4:

Тепер на сковороду додаємо подрібнені помідори, соус «Ткемалі» і томатну пасту. Перемішайте і тушкуйте п’ять хвилин.

Крок 5:

У харчо вводиться овочева пасеровку, лавр, дрібно нарізаний часник, спеції і подрібнені горіхи.

Крок 6:

Через п’ять хвилин засипаємо цукор і ретельно розмішуємо.

Крок 7:

Через десять хвилин додайте промиту і дрібно нарізану зелень, проваріть кілька хвилин і вимикайте вогонь.

Харчо з ткемалі повинен настоятися півгодини.

Харчо з ткемалі по-грузинськи

Цей рецепт відноситься до грузинської кухні. Якщо є можливість знайти і купити уцхо-сунелі, він же пажитник, то у вас вийде справжній грузинський харчо. Його не складно готувати, головне – дотримуйтесь покроковим вказівкам.

Складові:

  • шістсот грамів м’якоті яловичини;
  • одна велика цибулина;
  • дві стіл лож круглозерні рису;
  • дві стіл лож ростить масла;
  • п’ять часточок часнику;
  • стручок гострого перцю;
  • дванадцять стіл лож соусу «Ткемалі;
  • сто грам подрібнених волоських горіхів;
  • по дві гілочки кінзи, петрушки, базиліка, листя селери;
  • дві десертні лож уцхо-сунелі.

покроковий рецепт

Крок 1:

М’ясо ретельно промийте на наріжте шматочками приблизно п’ять на п’ять сантиметрів. Їх покладіть на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуємо до рум’яної скоринки.

Крок 2:

Перекладіть підсмажені шматочки яловичини в каструлю і залийте водою. Після закипання можна трохи підсолити.

Крок 3:

Лучок обсмажуємо в тому ж маслі, що і м’ясо. Нам потрібен гарний золотистий колір.

Крок 4:

Промитий рис додається в каструлю і вариться десять хвилин.

Крок 5:

Через зазначений час вводимо цибулю і соус «Ткемалі».

Крок 6:

Часник дрібно нарізають і трохи підсолювати. Промийте і подрібніть зелень.

Крок 7:

Додайте в харчо подрібнені волоські горіхи, розмішайте.

Крок 8:

Вводимо часник, гострий перець, який трохи надрізається, але не подрібнюється ножем. Його кладемо цілком.

Крок 9:

Додайте зелень, проваріть чверть години і знімайте з вогню.

Наполягаємо харчо з ткемалі по-грузинськи півгодини.

Харчо з ткемалі і аджикою

Оскільки харчо зазвичай роблять гострим і пряним, то чому б не покласти гостру аджику? Цей інгредієнт завжди відмінно доповнює не тільки другі м’ясні страви, а й різні супи. Рецепт розрахований приблизно на 6-8 порцій. Час приготування займе близько двох годин.

Складові:

  • шістсот грамів яловичини або баранини на кісточці;
  • половина склянки рису;
  • стакан ядер волоських горіхів;
  • дві середні цибулини;
  • одна середня морква;
  • два свіжих томата;
  • три десертні ложки аджики;
  • дві стіл лож соусу «Ткемалі»;
  • три зубчики часнику;
  • дві стіл лож ростить масла;
  • пучок кінзи;
  • підлог десертні лож черн перцю;
  • сіль за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Попередньо промите м’ясо потрібно відварити протягом двох годин до повної готовності. Піну знімайте разом з формуванням. Соліть після закипання води.

Крок 2:

За цей час подрібніть в блендері волоські горіхи.

Крок 3:

Цибулини очищаємо і нарізаємо кубиками.

Крок 4:

Морква очищаємо від верхнього шару і натираємо на тертці.

Крок 5:

Томати промийте, видаліть підставу плодоніжки і наріжте квадратиками.

Крок 6:

Часничок очищаємо і подрібнюємо ножем.

Крок 7:

Коли м’ясо буде готове, приберіть його з бульйону і злегка остудіть. Обрізаємо м’якоть навколо кісточки, подрібнюємо і кладемо назад в каструлю.

Крок 8:

На розігрітій олії обсмажити моркву і покладемо в бульйон.

Крок 9:

Наступним відправляємо промитий рис.

Крок 10:

Засипом в бульйон подрібнені горіхи, підсолимо і розмішати.

Крок 11:

Обсмажте в маслі з-під моркви цибулька, додайте до нього томати, соус «Ткемалі» і підсолити. Томіть приблизно п’ять хвилин і вводите зажарку в каструлю.

Крок 12:

Тепер можна додати в бульйон аджику, часник і чорний перець. Спробуйте на сіль і варіть ще п’ять хвилин.

Крок 14:

Промийте і подрібніть кінзу, відправляємо в харчо.

Проваріть хвилин десять і знімайте з вогню. Наполягаємо суп хвилин двадцять, а можна і більше.

Подавайте в розігрітому вигляді.